تیغ جراحی یا همان تیغ بیستوری که اسکالپل نیز نامیده میشود. یک نوع تیغ بسیار برنده و تیزی است. تیغ جراحی از جنس آلیاژ ضد زنگ کربن و یا فولاد ساخته میشود به جهت حساس بودن جراحی های مختلف و عدم ایجاد عفونت لازم است  تیغ جراحی استریل باشند. لذا این تیغ بصورت بسته بندی تک استریل شده و سپس در یک بسته‌ی کامل قرار می گیرند. تیغ های بیستوری عموما به صورت یکبار مصرف هستند و می بایست از هر تیغ یک بار استفاده شود برای ایجاد شکاف در قسمت های مختلف بدن:

• دندانپزشکی و برای جراحی لثه
• حجامت کردن بدن
• در دامپزشکی
• هنگام کالبد شکافی

در حوزه صنایع دستی مانند منبت کاری که نیاز به حکاکی روی چوب است هنگام کالبد شکافی